Svineknokesuppe med vintergrønnsaker og gule og grønne erter

Hvert år, tidlig på vinteren reiser vi til Fokhol Gård og kjøper de mest fantastiske vintergrønnsakene du kan tenke deg. Vi fyller opp bilen og lagrer grønnsakene kaldt og mørkt vinteren gjennom. Resten av mørketida kan nytes med økologiske rødbeter, kål, gulrøtter, poteter, purre, hokkaido, kålrot og løk - rett fra jorda.

Nå på vinteren kjenner jeg at kroppen min trenger masse næring og varme - så svinkeknokesuppe var et naturlig valg i dag. Perfekt med vintergrønnsakene mine.

Du trenger
1 lettsaltet svineknoke (de fås økologiske fra Grøstad)
400 g gule erter
150 g grønne erter
3 gulrøtter
1 løk
1 potet
1/2 sellerirot
1/4 kålrot
Fersk timian

Legg ertene i bløt natten over.
Kok kraft på svineknoka, den kan gjerne koke i noen timer før du tilsetter ertene.
Kok ertene til de blir myke.
Skrell og hakk opp grønnsaker, ha de i gryta og kok til de har fått ønsket konsistens.
Ta ut svineknoka fra suppa og rens benet for kjøtt - del det opp i passende biter.
Smak til med timian, salt og pepper.

Server med ristet brød og smør.

Høst og Elgkjøttkaker

For noen år siden kom mannen min i kontakt med et jaktlag på finn.no. De tre siste årene har vi derfor fått elgleveranse på døra med påfølgende partering på kjøkkenbenken.

Fryseren er nå full før vinteren og det fantastiske elgkjøttet nytes i gryter, som stek og kjøttkaker (min favoritt). Og ikke minst har vi laget fantastisk kraft som vi bruker i supper, gryter og lager saus av til kjøttkakene.

Elgkjøttkaker

1 kg elgkjøttdeig
2 ss potetmel
4 egg
1 løk
3 fedd hvitløk
1 ts salt
1 ts pepper
1/4- 1/2 ts revet muskatnøtt
3 dl fløte

smør til steking

Saus

1 liter elgkraft (eller annen kraft)
1 ss smør
1 ss potetmel
soyasaus

salt og pepper

Elgkjøttkaker

Bland sammen kjøttdeig og egg. Finhakk løk og hvitløk, og kna inn salt, pepper, muskatnøtt og potetmel. Spe med fløte og stek kjøttkakene i smør til de henger sammen og har fått fin farge.

Saus

Brun smør og potetmel, spe på med kraft, tilsett salt, pepper og soyasaus etter smak. Legg kjøttkakene i kraften og la dem koke til kjøttkakene kun er lyserosa inni.

Server med dampede grønnsaker og tyttebær til.