Jamie Olivers hjemmelagde ketsjup

I samme ånd som jeg lagde hjemmelagde lomper fikk jeg lyst til å lage skikkelig ketsjup, fri for raffinert sukker, smaksforsterkninger og konserveringsmiddel. I den fantastiske kokeboka til Jamie Oliver, hjemme hos Jamie fant jeg en utrolig god oppskrift. Det eneste jeg gjorde annerledes var å bytte ut brunt sukker med palmesukker (du kan også prøve å bruke dadler, rå honning eller andre alternative søtningsmidler), i tillegg brukte jeg kun ferske tomater, ikke hermetiske. Resultatet var fantastisk god ketsjup!

Til omlag 5 dl ketsjup trenger du

1 stor rødløk, skrelt og grovhakket
1/2 fennikel, renset og grovhakket
olivenolje
en tommelfingerstor bit frisk ingefær, skrelt og grovhakket
2 hvitløksbåter, skrelt og skåret i skiver
1/2 frisk rød chili, renset for frø og finhakket
en bunt frisk basilikum, bare blader, stilkene finhakket
1 spiseskje korianderfrø
2 kryddernelliker
1 teskje nymalt svart pepper
havsalt
500 g perfekt modne cherry- eller plommetomater, delt i to pluss 500 g hermetiske plommetomater, hakket
eller
1 kg gule, oransje eller grønne tomater, hakket
2 dl rødvinseddik
70 g mykt, brunt sukker (jeg brukte palmesukker og det er fult mulig å bruke mindre enn 70 gram!)

Slik gjør du

Legg alle grønnsakene i en stor kjele med en diger klunk olivenolje og ingefær, hvitløk, chili, basilikumstilker, korianderfrø og nellik. Ha i pepper og en god klype salt.

La grønnsakblandingen surre på svak varme i 10-15 minutter, til alt er mørt. Rør ganske ofte. Ha i alle tomatene og 3 1/2 desiliter vann. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke til det er halvparten så mye igjen i kjelen.

Tilsett basilikumblader, og kjør sausen i en food processor eller med en håndmikser. Deretter passerer du den gjennom en sikt to ganger, slik at den blir glatt og blank. Ha sausen i en ren kjele, og tilsett eddik og sukker. Sett kjelen på varmen, og la sausen småkoke til den tykner til ketsjupkonsistens. Deretter smaker du til med salt og pepper.

Øs ketsjupen opp i flasker gjennom en sterilisert trakt. Lukk flaskene tett, og sett dem på et kjølig, mørkt sted eller i kjøleskapet til du skal bruke ketsjupen. Den holder seg i omtrent seks måneder.

Oppskrift: Jamie Oliver (”Hjemme hos Jamie”, Gyldendal Norsk Forlag, 2008)

Lille C og Lita griller: Kalvepølser og hjemmelagde lomper

På søndag skulle jeg og Lille C møte Lita og mammaen hennes på Sognsvann for å grille. Obligatorisk på en sånn utflukt er kavlepølser som vi kjøper fra en lokal gård (mer om det siden), i tillegg bestemte jeg meg for endelig å prøve å lage egne lomper.

I en toårings liv konsumeres pølser relativt ofte både i barnehagen og på tur i skogen. Til illustrasjon: hver gang vi kjører forbi en bensinstasjon eller slakteren, roper Lille C: ’PØLSE’! At vi kan tilby han skikkelige pølser laget av gode råvarer er viktig for oss, men at også lompene skal være ferske og laget av gode råvarer er selvfølgelig like viktig, og endelig tok jeg meg tid til å prøve det ut!

Jeg begynte med å koke 1 kg poteter, skrelle dem og mose dem til potetmos, deretter tilsatte jeg en klype salt og 1 ½ dl grovt byggmel, men så kom utfordringen: å kjevle ut lompene. Jeg klarte å kjevle ut den første, den ble både tynn og passe stor. Deretter ble de tjukke og små, og deigen klumpet seg på både kjevla og underlaget.

Lompene ble stekt på middels varme i tørr stekepanne, og uavhengig av hvordan de så ut ble de vanvittig gode!

Når et pølsemåltid består av hjemmelagde pølser og lomper er måltidet en sann fryd – spesielt når det inntas i skogen med to små sjarmtroll.

Selv om lompelaging kanskje ikke er min sterkeste side skal jeg fortsette å prøve - kanskje jeg knekker koden etterhvert. Det smaker virkelig nydelig og det blir garantert flere pølsemåltider utover høsten!