Hjemmelaget surdeigsknekkebrød

Jeg har hatt lyst til å lage knekkebrød av surdeig en stund nå - og nå som julen nærmere seg uten at jeg har alle julegavene er i boks fikk jeg endelig et påskudd til sette i gang.

Hjemmelaget knekkebrød er en fantastisk gave å gi til noen du er glad i - enten til den som har alt eller den som er opptatt av sunn og næringsrik mat.

Hvis du lager knekkebrød holder de seg enda lenger enn et vanlig surdeigsbrød og du vil kunne trylle frem næringsrik frokost eller lunsj i en fei - og for en glede det er å servere små og store mager mat som styrker kroppen og bidrar til at man kan yte best mulig i løpet av an lang og innholdsrik dag.



Oppskriften min holder til omlag 3 brett - du trenger:

4 dl surdeigsstarter
4 dl grovt speltmel
2 dl solsikkefrø
1 dl gresskarkjerner
2 dl linfrø
2 ts salt
7 dl vann

+ ca 3 dl vann som tilsettes etter at deigen har stått i noen timer
+ sesamfrø, linfrø eller lignende som kan støs over knekkebrødene

Bland alt det tørre inn i surdeigsstarteren før du tilsetter lunkent vann gradvis. La deigen stå i omlag seks timer eller natten over for å nøytralisere antibeitestoffer. Når deigen har stått kan du tilsette vann gradvis for å justere konsistensen - den skal være ganske klissete.

Fordel deigen jevnt utover et bakebrett med bakepapir og prikk med en gaffel, strø eventuelt over sesamfrø, linfrø eller lignende.


Stek knekkebrødene på varmluft på 150 grader i omlag 10 minutter før du tar dem ut og 'snitter opp' knekkebrødplater i ønsket form og størrelse. Stek knekkebrødene videre i omlag 1 time (bytt plass i ovnen underveis hvis du steker platene samtidig) til de har fått en spør konsistens. Dersom knekkebrødene har ulik tykkelse må du kanskje steke noen av dem litt ekstra.

Oppbevare knekkebrødene i en tett pose eller boks.

Lykke til og riktig god jul folkens.

Sunne Julekaker: Pepperkaker

I disse pepperkakene har jeg minimert søtningsmengden til 1 dl førsteklasses lønnesirup. Deigen har stått kaldt over natten med en dæsj myse for å nøytralisere antibeitestoffer. Raffinert hvetemel er byttet ut med speltmel av fullkorn. Ellers er dette helt vanlige pepperkaker som smaker helt slik som vi forventer at pepperkaker skal smake (i hvertfall i min ganske så sukkerfrie gane).

Du trenger
150 g smør
1 dl lønnesirup av beste kvalitet
1 dæsj myse eller sitron
1 dl kremfløte (eller melk)
1/2 ts nellik
1/2 ts ingefær
1/2 ts pepper
2 ts kanel
400 g speltmel av fullkorn


Smelt smøret i en kjele før du tilsetter lønnesirup, fløte, myse, krydder og mel. Rør deigen jevn og sett den kaldt til dagen etter.

Kna deigen til den blir myk og kjevle den ut slik at du kan trykke ut kaker. Stek kakene på 175 grader i omlag 10 minutter til de har fått en gyllen garge.

Hvis du ønsker å pynte kakene kan du eventuelt bruke sukrinmelis og sitrosaft som glasur og bruke nøtter og tørket frukt som knapper, øyne osv.

Lykke til!

Tips: til de av dere som er sensitive for meieriprodukter kan dere lage 'pepperkaker' av kransekakestenger - bare tilsett det samme krydderet som når vi lager pepperkaker.

Hjemmelaget konfekteske

Spiselige julegaver: Sunt, miljøvennlig, godt og proppa med gode råvarer og kjærlighet.

Julegavehandelen er i gang som den er hvert år - kjøpesentrene er proppa, pengene flyr og forbruket vår når stadig nye høyd er.

Selv er jeg av dem som faktisk synes det er koselig å med julehandelen, men da må det sies at jeg aldri handler med småbarn på slep, ei heller beveger meg på et kjøpesenter på en lørdag formiddag.

Det jeg derimot elsker er å tusle rundt på marked er, finne den helt perfekte gaven til dem jeg er glad i, pakke inn gavene i vak kert papir (det er faktisk en stor, stor glede), lage julekort og julepynt - og ikke minst: julekaker og kaker generelt.

Og denne matlagings, pakkings- og jul ekortlagende gleden kan kombineres til de aller fineste, sunneste, mest naturvennlige gavene - proppa fulle av gode råvarer og ekte kjærlighet. Og det må da være en av de beste gavene man kan gi??

Her er noen av mine tips til hva du kan lage som julegave, pakke inn i flott papir og gi til dem du bryr deg aller mest om.

Marsipankuler med sjokoladetrekk - en av mine a bsolutte favoritter! Kulene kommer virkelig til sin rett i en pen, liten konfekteske (jeg og Lille C lagde konfektesker av gamle eggekartonger i dag - vi malte dem og limte på sølvstjerner - små, hjemmelagde konfektkuler passer perfekt der eggene skal stå!)

Kokosmakroner fra bunnen av - disse er så gode at de kommer til å forsvinne med en gang, den perfekte gave til dem som har alt og ikke har plass til mer!

Sjokolade med kokosfett og appelsinskall- konfekt til dem som elsker kommersiell sjokolade, men spiser for mye!

Kransekakestenger- passer for alle!

Friske bær dyppet i sjokolade - gave i siste liten. Denne gaven må lages i løpet av kvelden, men hvorfor ikke? Alle som er samlet kan nyte bærene sammen og den som har alt kan gå i seng på kvelden me

d et smil om munnen og sjokolade i munnviken.

Verdens Beste Frokostblanding- en gave som vil f å hvem som helst til å smile, både bestemor, lillebror, oldefar, mor og bestevenninna vil hive nedpå og være takknemlige når de spiser frokosten sin etter juleferien.

Surdeigsstarter og brød - kanskje en litt utradisjonell gave, men hvorfor ikke? Det er litt jobb å lage en god surdeigsstarter, så å få det i gave må jo være helt perfekt! Til dem som ikke har så mye erfaring med surdeig

ka n du jo også bake et brød, så de får smaken på godsakene (jeg kommer snart med oppskrift!).

Andre julegavetips er hjemmelaget te, gløgg eller cider (oppskrifter kommer), i tillegg skal jeg lege ut oppskrifter på sunne pepperkaker snart. Følg med !

Håper dere fikk noen gode julegavetips.

Klem fra Nora

Sunne julekaker: Kransekakestenger

Kransekakestenger er rett og slett stekt marsipan – og er noe av det beste som finnes.I denne oppskriften har jeg byttet ut raffinert sukker med en dæsj sukrinmelis så nå er det bare å hive innpå.

250 g mandler (disse skal helst bløtlegges over natten først)

50 g sukrinmelis

2 eggehviter

Fremgangsmåten når vi skal lage kransekakestenger er den samme som når vi lager marsipan - legg mandlene i bløt i omlag 6 timer eller natten over, kok opp vann og ta kjelen av plata, tilsett mandler og la dem ligge til skallet begynner å løsne. Fjern deretter skallet fra mandlene, tørk dem godt (eventuelt i ovnen eller i en dehydrator) og mal dem med en kjøkkenmaskin. Tilsett deretter søtningsmiddel og eggehvite gradvis til du oppnår ønsket konsistens (ikke for klissete). Kna godt og sett deigen kaldt, gjerne natten over. Trill deigen til passe tykke pølser og stek dem i godt smurte kransekakeformer (eller løse) på 200 grader på midterste rille i omlag 10 minutter til de har fått en lett gyllen farge. Vent til stengene har blitt kalde før du tar dem ut av formene – pynt med melisglasur, sjokolade eller gjør som meg – spis dem som de er.

Sunne julekaker: Sjokolade med kokosfett og appelsinskall

Denne sjokoladen lages på samme måte som delfiakake – 50 prosent kokosfett og 50 prosent sjokolade. Sammen med raspet appelsinskall og hasselnøtter gir sjokoladen en fantastisk smak av jul.

- 100 g kokosfett

- 100 g kakao

- 1 egg

- 1-2 ss sukrinmelis eller annet naturlig søtningsmiddel

- Appelsinskall fra 2 stk økologiske appelsiner á ca 120 g

- 50 g grovhakkede hasselnøtter (disse skal helst bløtlegges over natten og tørkes først

- 100 g kakao

- 1 egg

- 1-2 ss sukrinmelis eller annet naturlig søtningsmiddel

- Appelsinskall fra 2 stk økologiske appelsiner á ca 120 g

- 50 g grovhakkede hasselnøtter (disse skal helst bløtlegges over natten og tørkes først)

Smelt kokosfett og kakao i vannbad (sikt eventuelt inn kakaoen dersom du benytter kakao i pulverform), pisk deretter eggedosis av egg og sukrinmelis før du rører inn smeltet sjokolade- og kokosblanding. Finrasp appelsinskall og grovhakk nøtter, og bland inn i sjokoladen. Hell sjokoladen i sjokoladeformer, små muffinsformer eller i en liten brødform med bakepapir – settes kaldt til sjokoladen har stivnet.

Amerikanske surdeigspannekaker

Endelig har jeg fått tid til å lage amerikanske surdeigspannekaker. Og de er virkelig nydelige. Jeg spiser som regel pannekakene til frokost, men de egner seg også ypperlig som dessert. Alt du trenger for å lage pannekakene er surdeig og egg - hvis du har surdeigen klar på kjøkkenbenken vil du alltid kunne lage gode og næringsrike pannekaker på 1-2-3.

Beregn 1 dl surdeig per person, og bland inn 1 egg per dl surdeig.

Bland egg og surdeig og varm stekepannen på middelse høy varme - smelt smør i panna og stek pannekakene i ønsket størrelse. Pannekakene skal heve litt i panna og ha en lett gyllen farge - det er viktig at du ikke steker dem for hardt (noe som kan være godt med 'vanlige' pannekaker) for da blir de bare harde og seige.

Til frokost pleier jeg å spise pannekakene med upasteurisert smør og en dæsj rå, ubehandlet honning - men de smaker også nydelig med blåbær, bacon og eventuelt litt lønnesirup.

Nå er det bare å kose seg - eventuelt komme i gang med å lage surdeigsstarter.