Sunne julekaker: Kransekakestenger

Kransekakestenger er rett og slett stekt marsipan – og er noe av det beste som finnes.I denne oppskriften har jeg byttet ut raffinert sukker med en dæsj sukrinmelis så nå er det bare å hive innpå.

250 g mandler (disse skal helst bløtlegges over natten først)

50 g sukrinmelis

2 eggehviter

Fremgangsmåten når vi skal lage kransekakestenger er den samme som når vi lager marsipan - legg mandlene i bløt i omlag 6 timer eller natten over, kok opp vann og ta kjelen av plata, tilsett mandler og la dem ligge til skallet begynner å løsne. Fjern deretter skallet fra mandlene, tørk dem godt (eventuelt i ovnen eller i en dehydrator) og mal dem med en kjøkkenmaskin. Tilsett deretter søtningsmiddel og eggehvite gradvis til du oppnår ønsket konsistens (ikke for klissete). Kna godt og sett deigen kaldt, gjerne natten over. Trill deigen til passe tykke pølser og stek dem i godt smurte kransekakeformer (eller løse) på 200 grader på midterste rille i omlag 10 minutter til de har fått en lett gyllen farge. Vent til stengene har blitt kalde før du tar dem ut av formene – pynt med melisglasur, sjokolade eller gjør som meg – spis dem som de er.

Sunne julekaker: Sjokolade med kokosfett og appelsinskall

Denne sjokoladen lages på samme måte som delfiakake – 50 prosent kokosfett og 50 prosent sjokolade. Sammen med raspet appelsinskall og hasselnøtter gir sjokoladen en fantastisk smak av jul.

- 100 g kokosfett

- 100 g kakao

- 1 egg

- 1-2 ss sukrinmelis eller annet naturlig søtningsmiddel

- Appelsinskall fra 2 stk økologiske appelsiner á ca 120 g

- 50 g grovhakkede hasselnøtter (disse skal helst bløtlegges over natten og tørkes først

- 100 g kakao

- 1 egg

- 1-2 ss sukrinmelis eller annet naturlig søtningsmiddel

- Appelsinskall fra 2 stk økologiske appelsiner á ca 120 g

- 50 g grovhakkede hasselnøtter (disse skal helst bløtlegges over natten og tørkes først)

Smelt kokosfett og kakao i vannbad (sikt eventuelt inn kakaoen dersom du benytter kakao i pulverform), pisk deretter eggedosis av egg og sukrinmelis før du rører inn smeltet sjokolade- og kokosblanding. Finrasp appelsinskall og grovhakk nøtter, og bland inn i sjokoladen. Hell sjokoladen i sjokoladeformer, små muffinsformer eller i en liten brødform med bakepapir – settes kaldt til sjokoladen har stivnet.

Amerikanske surdeigspannekaker

Endelig har jeg fått tid til å lage amerikanske surdeigspannekaker. Og de er virkelig nydelige. Jeg spiser som regel pannekakene til frokost, men de egner seg også ypperlig som dessert. Alt du trenger for å lage pannekakene er surdeig og egg - hvis du har surdeigen klar på kjøkkenbenken vil du alltid kunne lage gode og næringsrike pannekaker på 1-2-3.

Beregn 1 dl surdeig per person, og bland inn 1 egg per dl surdeig.

Bland egg og surdeig og varm stekepannen på middelse høy varme - smelt smør i panna og stek pannekakene i ønsket størrelse. Pannekakene skal heve litt i panna og ha en lett gyllen farge - det er viktig at du ikke steker dem for hardt (noe som kan være godt med 'vanlige' pannekaker) for da blir de bare harde og seige.

Til frokost pleier jeg å spise pannekakene med upasteurisert smør og en dæsj rå, ubehandlet honning - men de smaker også nydelig med blåbær, bacon og eventuelt litt lønnesirup.

Nå er det bare å kose seg - eventuelt komme i gang med å lage surdeigsstarter.

Krydderkake

Dette er en mild og god krydderkake. Server kaka med pisket krem, rømme eller ferske frukter og bær til. Dersom du ikke har akkurat disse nøttesortene stående i skapet kan du selvfølgelig bruke andre sorter, husk å bløtlegge dem. Les om hvorfor og hvordan du skal bløtlegge nøtter og korn i innlegg om verdens beste frokostblanding

Du trenger

100 g mykt smør eller kokosfett
150 g tørkede finkner eller dadler
2 egg
50 g bokhvete
50 g mandler
50 g valnøtter
50 g pecannøtter
50 g makadamianøtter
1 ss kanel
1/2 ts pepper
3 klyper malt nellik

Slik gjør du

Finhakk den tørkede frukten og mesteparten av nøttene, grovhakk resten. Kna deretter inn mykt smør, egg og krydder. Stek kaka på 175 grader på nederste rille i omlag 20 minutter. La kaka kjøle seg ned før servering.

Gulrotkake

Kombinasjonen av gulrøtter, kanel og nøtter gir denne kaka en herlig smak. Hvis du dropper søtningsmiddel kan du bruke 'kaka' istedet for brød. Glasuren av smøreost er frivillig, kaka er like god uten.

For å lage kaka trenger du
1 egg
100 g mykt smør eller kokosfett
200 g nøtteblanding (ulike nøttesorter)
1 1/2 ss kanel
6 dl revne gulrøtter
4 ss palmesukker eller annet naturlig søtningsmiddel

Finhakk nøttene og kna inn smør/kokosfett, kanel, revne gulrøtter, egg og søtningsmiddel. Stek kaka i omlag 50 minutter på 175 grader på nederste rille.

Glasur
200 g smøreost naturell
100 g mykt smør
1 ss rå honning eller annet naturlig søtningsmiddel

Bland smøreost, mykt smør og søtningsmiddel til en jevn masse. Når kaka er kald kan glasuren påføres.

Håper det smaker!

På slang hos svigermor

I går var jeg på slang i svigermor sin hage. Jeg gjorde noen fantastiske bringebær-, stikkelsbær-, rips- og rabarbrafunn. Stikkelsbær, rips og rabarbra skal jeg tilbrede siden, mens bringebærene gikk ned på høykant med en gang.


Bringebær med agurkurt og fløte! Kanskje den ultimate dessert. Jeg gleder meg allerede til neste sommer...


Heldigvis er det fortsatt noen kart på buskene. Det blir nok en ny runde med bringebær og fløte om noen dager.


Ripsen var skikkelig sur, men kan bli godt tilbehør til puddinger og fromasjer. Eller kanskje jeg skal røre den med honning og servere til hjemmelaget vaniljeis?


Planen med rabarbraen er klar, jeg skal lage Kim sin rabarbrapai. Gleder meg, nå er det nesten et år siden sist. Følg med!


Stikkelsbærene er nesten modne, søte og gode. kanskje Lille C får stikkelsbærgelé til bursdagen sin i slutten av august.

På besøk hos Rose med blåbær- og mangokake.

Vakre Rose kort oppsummert: Livsnyter, mor, homeopatstudent, elsker, fashionista, ekspeditrise hos Gimles økologiske, venninne og kakeelsker.

På dagens meny står blåbær- og mangokake, isende kald, perfekt på en varm (eller kald) sommerdag.



Rose har et nydelig hjem: Varmt, avslappende og unikt. Kjøkkenet er hjertet i leiligheten, som skapt for å lage vakker mat i.


Dagens kake inneholder nesten det samme som morgensmoothien min: blåbær, banan, kokosfett og hjemmelaget müsli. Her varter Lollo opp med blåbær som kakepynt.


Bunn
150 g mandler eller nøtter
200 g bokhvete
60 g kokosfett
1 ss rå honning eller annet naturlig søtningsmiddel

Blåbærkrem
400 g halvfrosne blåbær
1 stk grapefrukt
1 egg
1/2 avokado
1 stk frossen banan

Mangokrem
1 stk stor mango
1 stk frossen banan

Mangoskiver eller blåbær til pynt



Bunn
Legg bokhvete og mandler i bløt i omlag 7 timer for å fjerne antibeitestoffer. Rist deretter bokhveten i smør eller kokosfett til den blir gyllen i fargen, bland den sammen med finhakkede mandler, kokosfett og søtningsmiddel. Press bunnen ut i en kakeform og sett den kaldt til den har stivnet.

Blåbærkrem
Ta skallet av tre bananer og legg dem i en plastpose i fryseren til de har stivnet. Bland deretter blåbær, egg, avokado og to frosne bananer i en kjøkkenmaskin.

Legg kremen i en sirkel langs kanten av kakebunnen og fyll hullet i midten med mangokrem.

Mangokrem
Bland mango og frossen banan i en kjøkkenmaskin. Fyll hullet i midten av blåbærkremen med mangokrem og sett kaka i fryseren til kremen har fått en fast konsistens.

Pynt kaka med mangoskiver eller blåbær.

Tips: Følg Rose på Gimle parfymeris økologiske blogg

Melonkulesalat

Melonsalat smaker nydelig, ser fortreffelig ut og lages i en fei.

Du kan bruke ulike typer melon for å lage salaten, prøv for eksempel med cantaloupemelon, honningmelon, charentaismelon, vannmelon eller galiamelon. Du trenger også lim eller sitron, 1 stk appelsin og mynteblader til å pynte med.


Grav ut melonkuler med et melonjern eller bruk kniv. Skvis over saften fra sitron eller lime, samt appelsin. Pynt med mynteblader.

Friske bær dyppet i sjokolade

Friske frukter og bær dyppet i sjokolade er rett og slett noe av det beste som finnes!


Denne sjokoladeblandingen er nok til omlag 2 kurver med jordbær (eller andre typer bær eller frukter).

50 g rå kakaomasse
25 g kakaosmør
2 ss yaconsirup eller annet naturlig søtningsmiddel




Smelt kakao og kakaosmør i vannbad, rør deretter inn søtningsmiddel. Dypp bærene i sjokolade og sett dem kaldt til sjokoladen har stivnet.