God jul og årets siste julegavetips

I morgen starter virkelig jula hos oss! Det kommer til å bli deilig med juleferie nå. Tiden skal nytes med familie, venner, god mat og peiskos.


Hvis du fortsatt ikke har alle julegavene i boks kanskje du kan få noen tips i innlegget om spiselige julegaver - eller hva med å invitere på hjemmelaget middag ?


Jeg ønsker deg i hvertfall en riktig god jul og et godt nytt år! Stor klem fra Nora

Bakeglede uten sukker

Foto: Mikael Eriksson

Da broren min ringte og tipset meg om et innslag om bakeglede uten sukker på God Morgen Norge måtte jeg bare få det med meg! Siv Hauge som er utdannet ernæringsterapeut ved Norsk akademi for naturmedisin tror på et kosthold med lite karbohydrater, mye grønnsaker og mer fett enn det norske helsemyndigheter tradisjonelt har anbefalt. Siv gir oss 7 oppskrifter på ulike typer sukkerfrie julekaker. Gleder meg til å teste ut!

Sjokoladekuler uten sukker

Sjokoladetrøfler uten sukker

Sjokoladeterte uten sukker

Safrankake uten sukker

Kardemommekake uten sukker

Hasselnøttkake uten sukker

Kokossjokolade (à la Bounty) uten sukker

Hjemmelaget surdeigsknekkebrød

Jeg har hatt lyst til å lage knekkebrød av surdeig en stund nå - og nå som julen nærmere seg uten at jeg har alle julegavene er i boks fikk jeg endelig et påskudd til sette i gang.

Hjemmelaget knekkebrød er en fantastisk gave å gi til noen du er glad i - enten til den som har alt eller den som er opptatt av sunn og næringsrik mat.

Hvis du lager knekkebrød holder de seg enda lenger enn et vanlig surdeigsbrød og du vil kunne trylle frem næringsrik frokost eller lunsj i en fei - og for en glede det er å servere små og store mager mat som styrker kroppen og bidrar til at man kan yte best mulig i løpet av an lang og innholdsrik dag.



Oppskriften min holder til omlag 3 brett - du trenger:

4 dl surdeigsstarter
4 dl grovt speltmel
2 dl solsikkefrø
1 dl gresskarkjerner
2 dl linfrø
2 ts salt
7 dl vann

+ ca 3 dl vann som tilsettes etter at deigen har stått i noen timer
+ sesamfrø, linfrø eller lignende som kan støs over knekkebrødene

Bland alt det tørre inn i surdeigsstarteren før du tilsetter lunkent vann gradvis. La deigen stå i omlag seks timer eller natten over for å nøytralisere antibeitestoffer. Når deigen har stått kan du tilsette vann gradvis for å justere konsistensen - den skal være ganske klissete.

Fordel deigen jevnt utover et bakebrett med bakepapir og prikk med en gaffel, strø eventuelt over sesamfrø, linfrø eller lignende.


Stek knekkebrødene på varmluft på 150 grader i omlag 10 minutter før du tar dem ut og 'snitter opp' knekkebrødplater i ønsket form og størrelse. Stek knekkebrødene videre i omlag 1 time (bytt plass i ovnen underveis hvis du steker platene samtidig) til de har fått en spør konsistens. Dersom knekkebrødene har ulik tykkelse må du kanskje steke noen av dem litt ekstra.

Oppbevare knekkebrødene i en tett pose eller boks.

Lykke til og riktig god jul folkens.

Sunne Julekaker: Pepperkaker

I disse pepperkakene har jeg minimert søtningsmengden til 1 dl førsteklasses lønnesirup. Deigen har stått kaldt over natten med en dæsj myse for å nøytralisere antibeitestoffer. Raffinert hvetemel er byttet ut med speltmel av fullkorn. Ellers er dette helt vanlige pepperkaker som smaker helt slik som vi forventer at pepperkaker skal smake (i hvertfall i min ganske så sukkerfrie gane).

Du trenger
150 g smør
1 dl lønnesirup av beste kvalitet
1 dæsj myse eller sitron
1 dl kremfløte (eller melk)
1/2 ts nellik
1/2 ts ingefær
1/2 ts pepper
2 ts kanel
400 g speltmel av fullkorn


Smelt smøret i en kjele før du tilsetter lønnesirup, fløte, myse, krydder og mel. Rør deigen jevn og sett den kaldt til dagen etter.

Kna deigen til den blir myk og kjevle den ut slik at du kan trykke ut kaker. Stek kakene på 175 grader i omlag 10 minutter til de har fått en gyllen garge.

Hvis du ønsker å pynte kakene kan du eventuelt bruke sukrinmelis og sitrosaft som glasur og bruke nøtter og tørket frukt som knapper, øyne osv.

Lykke til!

Tips: til de av dere som er sensitive for meieriprodukter kan dere lage 'pepperkaker' av kransekakestenger - bare tilsett det samme krydderet som når vi lager pepperkaker.

Hjemmelaget konfekteske

Spiselige julegaver: Sunt, miljøvennlig, godt og proppa med gode råvarer og kjærlighet.

Julegavehandelen er i gang som den er hvert år - kjøpesentrene er proppa, pengene flyr og forbruket vår når stadig nye høyd er.

Selv er jeg av dem som faktisk synes det er koselig å med julehandelen, men da må det sies at jeg aldri handler med småbarn på slep, ei heller beveger meg på et kjøpesenter på en lørdag formiddag.

Det jeg derimot elsker er å tusle rundt på marked er, finne den helt perfekte gaven til dem jeg er glad i, pakke inn gavene i vak kert papir (det er faktisk en stor, stor glede), lage julekort og julepynt - og ikke minst: julekaker og kaker generelt.

Og denne matlagings, pakkings- og jul ekortlagende gleden kan kombineres til de aller fineste, sunneste, mest naturvennlige gavene - proppa fulle av gode råvarer og ekte kjærlighet. Og det må da være en av de beste gavene man kan gi??

Her er noen av mine tips til hva du kan lage som julegave, pakke inn i flott papir og gi til dem du bryr deg aller mest om.

Marsipankuler med sjokoladetrekk - en av mine a bsolutte favoritter! Kulene kommer virkelig til sin rett i en pen, liten konfekteske (jeg og Lille C lagde konfektesker av gamle eggekartonger i dag - vi malte dem og limte på sølvstjerner - små, hjemmelagde konfektkuler passer perfekt der eggene skal stå!)

Kokosmakroner fra bunnen av - disse er så gode at de kommer til å forsvinne med en gang, den perfekte gave til dem som har alt og ikke har plass til mer!

Sjokolade med kokosfett og appelsinskall- konfekt til dem som elsker kommersiell sjokolade, men spiser for mye!

Kransekakestenger- passer for alle!

Friske bær dyppet i sjokolade - gave i siste liten. Denne gaven må lages i løpet av kvelden, men hvorfor ikke? Alle som er samlet kan nyte bærene sammen og den som har alt kan gå i seng på kvelden me

d et smil om munnen og sjokolade i munnviken.

Verdens Beste Frokostblanding- en gave som vil f å hvem som helst til å smile, både bestemor, lillebror, oldefar, mor og bestevenninna vil hive nedpå og være takknemlige når de spiser frokosten sin etter juleferien.

Surdeigsstarter og brød - kanskje en litt utradisjonell gave, men hvorfor ikke? Det er litt jobb å lage en god surdeigsstarter, så å få det i gave må jo være helt perfekt! Til dem som ikke har så mye erfaring med surdeig

ka n du jo også bake et brød, så de får smaken på godsakene (jeg kommer snart med oppskrift!).

Andre julegavetips er hjemmelaget te, gløgg eller cider (oppskrifter kommer), i tillegg skal jeg lege ut oppskrifter på sunne pepperkaker snart. Følg med !

Håper dere fikk noen gode julegavetips.

Klem fra Nora

Sunne julekaker: Kransekakestenger

Kransekakestenger er rett og slett stekt marsipan – og er noe av det beste som finnes.I denne oppskriften har jeg byttet ut raffinert sukker med en dæsj sukrinmelis så nå er det bare å hive innpå.

250 g mandler (disse skal helst bløtlegges over natten først)

50 g sukrinmelis

2 eggehviter

Fremgangsmåten når vi skal lage kransekakestenger er den samme som når vi lager marsipan - legg mandlene i bløt i omlag 6 timer eller natten over, kok opp vann og ta kjelen av plata, tilsett mandler og la dem ligge til skallet begynner å løsne. Fjern deretter skallet fra mandlene, tørk dem godt (eventuelt i ovnen eller i en dehydrator) og mal dem med en kjøkkenmaskin. Tilsett deretter søtningsmiddel og eggehvite gradvis til du oppnår ønsket konsistens (ikke for klissete). Kna godt og sett deigen kaldt, gjerne natten over. Trill deigen til passe tykke pølser og stek dem i godt smurte kransekakeformer (eller løse) på 200 grader på midterste rille i omlag 10 minutter til de har fått en lett gyllen farge. Vent til stengene har blitt kalde før du tar dem ut av formene – pynt med melisglasur, sjokolade eller gjør som meg – spis dem som de er.

Sunne julekaker: Sjokolade med kokosfett og appelsinskall

Denne sjokoladen lages på samme måte som delfiakake – 50 prosent kokosfett og 50 prosent sjokolade. Sammen med raspet appelsinskall og hasselnøtter gir sjokoladen en fantastisk smak av jul.

- 100 g kokosfett

- 100 g kakao

- 1 egg

- 1-2 ss sukrinmelis eller annet naturlig søtningsmiddel

- Appelsinskall fra 2 stk økologiske appelsiner á ca 120 g

- 50 g grovhakkede hasselnøtter (disse skal helst bløtlegges over natten og tørkes først

- 100 g kakao

- 1 egg

- 1-2 ss sukrinmelis eller annet naturlig søtningsmiddel

- Appelsinskall fra 2 stk økologiske appelsiner á ca 120 g

- 50 g grovhakkede hasselnøtter (disse skal helst bløtlegges over natten og tørkes først)

Smelt kokosfett og kakao i vannbad (sikt eventuelt inn kakaoen dersom du benytter kakao i pulverform), pisk deretter eggedosis av egg og sukrinmelis før du rører inn smeltet sjokolade- og kokosblanding. Finrasp appelsinskall og grovhakk nøtter, og bland inn i sjokoladen. Hell sjokoladen i sjokoladeformer, små muffinsformer eller i en liten brødform med bakepapir – settes kaldt til sjokoladen har stivnet.

Amerikanske surdeigspannekaker

Endelig har jeg fått tid til å lage amerikanske surdeigspannekaker. Og de er virkelig nydelige. Jeg spiser som regel pannekakene til frokost, men de egner seg også ypperlig som dessert. Alt du trenger for å lage pannekakene er surdeig og egg - hvis du har surdeigen klar på kjøkkenbenken vil du alltid kunne lage gode og næringsrike pannekaker på 1-2-3.

Beregn 1 dl surdeig per person, og bland inn 1 egg per dl surdeig.

Bland egg og surdeig og varm stekepannen på middelse høy varme - smelt smør i panna og stek pannekakene i ønsket størrelse. Pannekakene skal heve litt i panna og ha en lett gyllen farge - det er viktig at du ikke steker dem for hardt (noe som kan være godt med 'vanlige' pannekaker) for da blir de bare harde og seige.

Til frokost pleier jeg å spise pannekakene med upasteurisert smør og en dæsj rå, ubehandlet honning - men de smaker også nydelig med blåbær, bacon og eventuelt litt lønnesirup.

Nå er det bare å kose seg - eventuelt komme i gang med å lage surdeigsstarter.

God Helg!

Jeg rekker ikke å legge ut oppskrift på surdeigspannekaker før på mandag. I mellomtiden håper jeg du får en finfin helg - kom deg ut i naturen eller kos deg hjemme i sofaen med familie og venner, god mat og en deilig kopp te.

Sunne julekaker - Kokosmakroner fra bunnen av

Jeg må ærlig innrømme at jeg såvidt har gått i gang med årets juleforberedelser - det vil si, jeg har kommet i gang med å lage en del oppskrifter på sunne julekaker. I tiden fram mot jul kommer jeg til å legge ut oppskriftene her sånn at også dere kan glede dere over julekaker som ikke bare er gode, men sunne også!

Kokosmakroner hører julen med, og dersom du lager dem fra bunnen av blir de 10 ganger bedre - og kan nytes helt uten dårlig samvittighet.

Du trenger

200 g finraspet kokosnøttkjøtt

3 eggehviter

4 ss sukrinmelis eller annet naturlig søtningsmiddel

Slik gjør du

Finrasp kokosnøttkjøtt, bland deretter eggehviter og sukrinmelis til tykt skum med en kjøkkenmaskin. Tørk kokosnøttkjøttet i et kjøkkenhåndklede og vend det inn i sukrin- og eggehviteblandingen. Legg blandingen i små topper på en stekeplate med bakepapir. Stek toppene på 175 grader på midterste rille i 15-20 minutter.

Oppbevaring: oppbevar makronene kaldt, hvis de skal oppbevares veldig lenge er det nok faktisk lur å fryse dem (skjønt det har jeg ikke prøvd selv) - kokos som er inntakt (i motsetning til kokosmasse som er et resprodukt i produksjon av kokoskrem) harskner jo relativt fort (jeg kommer tilbake til dette med (hjemelaget)kokoskrem siden - det er en utrolig, fantastisk ting å lage!).

A beautiful home

Surdeig - hvorfor og hvordan komme i gang

I dagens ernæringsdebatt er det stor uenighet om hvorvidt korn og kornprodukter er sunt - og hvor høyt inntak man eventuelt skal ha. Hvilken kvalitet brødet og kornproduktene har, og hvordan de er tilbredt, er det imidlertid få som tar i betraktning. Brød, korn og frokostblandinger har alle korn som basisingrediens – men på grunn av ulik preparering kan de allikevel ha veldig ulik næringsverdi.

Noen mener at man ikke skal spise korn eller karbohydrater, andre spiser nesten bare karbohydrater. Jeg legger meg litt på siden og spiser primært korn som er tilberedt på en måte som øker næringsinnholdet og gjør kornene lettere å fordøye. Denne prosessen kalles fermentering, og innebærer å lage brød av surdeig – altså surdeigsbrød. I tilegg til å lage deilig brød i uendelige varianter kan du bruke surdeigen til å lage rundstykker, vafler, pannekaker, flatbrød, samt bruke surdeigen som ingrediens i sauser, gratenger og lignende.

Hva er surdeig

Å lage surdeig er en eldgammel metode å lage brød på. Det gjæret vi normalt benytter i gjærbakst i dag er ølgjær (Sacchoaromyces cerevisae). Denne gjærtypen har blitt avlet fram over hundrevis av år for å produsere Co2 og alkohol meget raskt. Dette gjør at brødet hever veldig fort og således egner seg godt til masseproduksjon av brød.

Surdeigskultur derimot består av en symbiose mellom en rekke forskjellige ville gjærsopper og melkesyrebakterier som arbeider i langsomt tempo – det tar omlag 6 timer eller mer å heve et surdeigsbrød. Å skaffe seg en surdeigskultur er enkelt: de ville gjærsoppene ”fanges” fra luften ved å blande 1 kopp rugmel med 1 kopp vann hver dag i en uke. Deretter må man ”mate” surdeigskulturen for å

holde den i live, det vil si at man gir den ferskt mel og vann som den kan ”spise”.

Hvorfor spise surdeigsprodukter

Å fermenterete matvarer er en eldgammel konserverings- og foredlingsmetode som blir benyttet over hele verden, også i Norge (rakefisk, sursild, gravelaks, surmelk, smør, rømme, surkål etc). Fermenteringsprosessen gir maten et høyere innhold av proteiner, vitaminer og mineraler. De gjør også fordøyingen enklere fordi det bryter ned antibeitestoffer, og fordi enzyminnholdet mangedobles.

Antibeitestoffer er ulike gifttyper som produseres av plantene for å beskytte seg mot beiting. Disse både irriterer magen og hindrer næringsopptak og kan føre til irritabel tarm, diaré, dårlig næringsopptak og matallergier. Alle dyr som spiser korn og gress naturlig sørger for å fermentere maten først, kua for eksempel fermenterer maten i den første magen,før det gulpes opp og svelges ned i en ny mage der det fordøyes.

Det finnes ulike måter å nøytralisere antibeitestoffer på. Den eldste og mest velprøvde er å fermentere korn ved hjelp av surdeig. En annen metode er å legge kornet i bløt med noe surt (sitron, eddik eller myse).

Hvordan komme i gang

Hvis du har lyst til å komme i gang med å lage surdeigsbrød må du lage en såkalt starter - denne må du ”mate” med mel og vann. Dersom du lager en bra startkultur som du behandler fint kan du faktisk ha den resten av livet.

Når vi har laget surdeigsstartere hjemme hos meg har vi benyttet oppskriften til Sally Fallon i Nourishing Traditions - en god oppskrift som du må beregne en uke på å ferdigstille.

Du trenger

- 8 kopper rugmel

- 8 kopper vann

- 2 mellomstore glassboller

- kjøkkenhåndkle

Når du lager surdeigsstarter får du best resultat dersom du benytter rug. Bland 2 kopper mel og 2 kopper vann i en ren glassbolle - blandingen skal være ganske 'suppete'. Dekk bollen med et kjøkkenhåndklede og sett en strikk/hyssing rundt - på denne måten vil gjær og bakterier komme inn i bollen, men samtidig holde insekter ute.

Den neste dagen - og de neste 7 dagene må du overføre starteren til en ren bolle (ikke absolutt nødvendig) og tilsette 1 kopp med rugmel og 1 kopp vann. Dekk deigen og la den stå i romtemperatur (helst i skygge, aldri i sola). Etter noen dager med denne prosedyren vil deigen begynne å boble og utvikle en vinlignende aroma – da har du fått surdeigsstarteren din!

Etter 7 dager en deigen klar for å brukes i brød eller andre retter - men husk alltid å spare nok av deigen til at den kan brukes igjen. Dersom du ikke skal bruke starteren med det første kan den oppbevares i glass i kjøleskapet. Ikke lukk lokket for tett - da kan det hele eksplodere (hvis du er riktig uheldig)!

Lykke til - og bare spør hvis dere lurer på noe. Om en uke legger jeg ut en fantastisk pannekakeoppskrift!

Høst og Elgkjøttkaker

For noen år siden kom mannen min i kontakt med et jaktlag på finn.no. De tre siste årene har vi derfor fått elgleveranse på døra med påfølgende partering på kjøkkenbenken.

Fryseren er nå full før vinteren og det fantastiske elgkjøttet nytes i gryter, som stek og kjøttkaker (min favoritt). Og ikke minst har vi laget fantastisk kraft som vi bruker i supper, gryter og lager saus av til kjøttkakene.

Elgkjøttkaker

1 kg elgkjøttdeig
2 ss potetmel
4 egg
1 løk
3 fedd hvitløk
1 ts salt
1 ts pepper
1/4- 1/2 ts revet muskatnøtt
3 dl fløte

smør til steking

Saus

1 liter elgkraft (eller annen kraft)
1 ss smør
1 ss potetmel
soyasaus

salt og pepper

Elgkjøttkaker

Bland sammen kjøttdeig og egg. Finhakk løk og hvitløk, og kna inn salt, pepper, muskatnøtt og potetmel. Spe med fløte og stek kjøttkakene i smør til de henger sammen og har fått fin farge.

Saus

Brun smør og potetmel, spe på med kraft, tilsett salt, pepper og soyasaus etter smak. Legg kjøttkakene i kraften og la dem koke til kjøttkakene kun er lyserosa inni.

Server med dampede grønnsaker og tyttebær til.

Ferieminner fra Sardinia: Sand, Strand, fersk Sjømat, Grønnsaker & Frukt

Etter at jeg fikk barn har jeg sluttet jeg å grue meg til vinteren, og jeg nyter alt høsten har å by på: strålende sol, kulde, regn og gråvær om hverandre. Når det er sagt hender det allikevel at jeg drømmer meg bort til sol og varme - og tankene flyr av gårde til årets sommerferie på Sardinia. Vi hadde ingen planer for turen, utover at vi hadde pakket med oss telt, liggeunderlag, soveposer og gassbluss. Da vi landet på øya slo varmen imot oss og jeg jublet henrykt over at jeg endelig skulle få kjenne varme på kroppen. Mannen min stønnet og kunne ikke fatte hvordan han skulle overleve i 40 varmegrader...


Vi leide bil og satte kursen mot kysten. Og for en tur! Vi sirklet oss opp trange fjellveier omgitt av bratte stup og frodig vegetasjon. Geiter, esler og kuer beitet fritt oppi fjellene og vi kjøpte lokale, upasteuriserte oster på små gårder vi passerte. Oppi fjellene var landsbyene små, slitte og uendelig sjarmerende - folk stirret nysgjerrig på oss - og jeg kunne ikke annet enn å undre meg over hvordan livet fortonet seg for folkene som levde der.

Basert på kartet vi hadde skaffet oss på flyplassen bestemte vi oss for å vende nesene mot landsbyen Cala Gonone på vestkysten. Turen ned fra fjellene til den lille fiskelandsbyen var fantastisk, vi var omgitt av dramatisk fjellandskap, grønne trær og etter hvert som vi kom nærmere Cala Gonone kunne vi fornemme lukten av saltvann og hav i det fjerne...

Da vi kjørte inn til Cala Gonone jublet jeg over at vi hadde funnet stedet vårt. Vi fulgte skiltene mot byens 4-stjerners campingplass, og priste de høye furutrær som omga plassen og ga skygge for sola. Stedet var et funn. Vi kunne tilbringe hele dager ute og C fikk gå med rompa bar, mens han utforsket verden med nye venner.





Da vi skulle ut å spise på restaurant kom den første (og eneste) skuffelsen, maten var rett og slett elendig! Det virket som om pastaen var hentet fra hermetikkglass og kjøttet ihjelstekt..ikke bra! Vi ga restaurantene et par sjanser til før vi bestemte oss for å ta saken i egne hender.

Dagen etter dro vi på den lokale super'n og vi ble henrykte over funnene vi gjorde der, butikken bugnet over av ferske frukter og grønnsaker, nøtter, lokale upasteuriserte oster og fantastiske skinker. Folk var utrolig vennlige og da vi gikk inn til fiskeren smilte lykken virkelig vår vei. Bak disken i det kjølige lokalet sto de to søstrene Scarozola og smilte til oss. Den lille familiebedriften kunne friste med dagens fangst bestående av scampi, reker, blekksprut, sverdfisk, sardiner og tunfisk. Herregud! Vi kom tilbake hver eneste dag og siklet på de fantastiske råvarene gjennom glassdisken. Søstrene Scarozola forklarte tålmodig hva de ulike tingene var og hvordan vi skulle tilbrede dem. Da vi skulle hjem den siste dagen fikk vi med oss enorme mengder blekksprut, C sin absolutte favoritt.

Vel hjemme under furutrærne på campingplassen tilberedte vi utrolige fiskemåltider bestående av fersk sjømat, ferske grønnsaker og god vin. Til desserten spiste vi perfekt modnede frukter og til frokost, lunsj og kvelds salat med mozzarella, gorgonzola, pecorino, nøtter, skinke, fersken, salat og røde, fyldige tomater.

Krydderkake

Dette er en mild og god krydderkake. Server kaka med pisket krem, rømme eller ferske frukter og bær til. Dersom du ikke har akkurat disse nøttesortene stående i skapet kan du selvfølgelig bruke andre sorter, husk å bløtlegge dem. Les om hvorfor og hvordan du skal bløtlegge nøtter og korn i innlegg om verdens beste frokostblanding

Du trenger

100 g mykt smør eller kokosfett
150 g tørkede finkner eller dadler
2 egg
50 g bokhvete
50 g mandler
50 g valnøtter
50 g pecannøtter
50 g makadamianøtter
1 ss kanel
1/2 ts pepper
3 klyper malt nellik

Slik gjør du

Finhakk den tørkede frukten og mesteparten av nøttene, grovhakk resten. Kna deretter inn mykt smør, egg og krydder. Stek kaka på 175 grader på nederste rille i omlag 20 minutter. La kaka kjøle seg ned før servering.

Jamie Olivers hjemmelagde ketsjup

I samme ånd som jeg lagde hjemmelagde lomper fikk jeg lyst til å lage skikkelig ketsjup, fri for raffinert sukker, smaksforsterkninger og konserveringsmiddel. I den fantastiske kokeboka til Jamie Oliver, hjemme hos Jamie fant jeg en utrolig god oppskrift. Det eneste jeg gjorde annerledes var å bytte ut brunt sukker med palmesukker (du kan også prøve å bruke dadler, rå honning eller andre alternative søtningsmidler), i tillegg brukte jeg kun ferske tomater, ikke hermetiske. Resultatet var fantastisk god ketsjup!

Til omlag 5 dl ketsjup trenger du

1 stor rødløk, skrelt og grovhakket
1/2 fennikel, renset og grovhakket
olivenolje
en tommelfingerstor bit frisk ingefær, skrelt og grovhakket
2 hvitløksbåter, skrelt og skåret i skiver
1/2 frisk rød chili, renset for frø og finhakket
en bunt frisk basilikum, bare blader, stilkene finhakket
1 spiseskje korianderfrø
2 kryddernelliker
1 teskje nymalt svart pepper
havsalt
500 g perfekt modne cherry- eller plommetomater, delt i to pluss 500 g hermetiske plommetomater, hakket
eller
1 kg gule, oransje eller grønne tomater, hakket
2 dl rødvinseddik
70 g mykt, brunt sukker (jeg brukte palmesukker og det er fult mulig å bruke mindre enn 70 gram!)

Slik gjør du

Legg alle grønnsakene i en stor kjele med en diger klunk olivenolje og ingefær, hvitløk, chili, basilikumstilker, korianderfrø og nellik. Ha i pepper og en god klype salt.

La grønnsakblandingen surre på svak varme i 10-15 minutter, til alt er mørt. Rør ganske ofte. Ha i alle tomatene og 3 1/2 desiliter vann. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke til det er halvparten så mye igjen i kjelen.

Tilsett basilikumblader, og kjør sausen i en food processor eller med en håndmikser. Deretter passerer du den gjennom en sikt to ganger, slik at den blir glatt og blank. Ha sausen i en ren kjele, og tilsett eddik og sukker. Sett kjelen på varmen, og la sausen småkoke til den tykner til ketsjupkonsistens. Deretter smaker du til med salt og pepper.

Øs ketsjupen opp i flasker gjennom en sterilisert trakt. Lukk flaskene tett, og sett dem på et kjølig, mørkt sted eller i kjøleskapet til du skal bruke ketsjupen. Den holder seg i omtrent seks måneder.

Oppskrift: Jamie Oliver (”Hjemme hos Jamie”, Gyldendal Norsk Forlag, 2008)

Lille C og Lita griller: Kalvepølser og hjemmelagde lomper

På søndag skulle jeg og Lille C møte Lita og mammaen hennes på Sognsvann for å grille. Obligatorisk på en sånn utflukt er kavlepølser som vi kjøper fra en lokal gård (mer om det siden), i tillegg bestemte jeg meg for endelig å prøve å lage egne lomper.

I en toårings liv konsumeres pølser relativt ofte både i barnehagen og på tur i skogen. Til illustrasjon: hver gang vi kjører forbi en bensinstasjon eller slakteren, roper Lille C: ’PØLSE’! At vi kan tilby han skikkelige pølser laget av gode råvarer er viktig for oss, men at også lompene skal være ferske og laget av gode råvarer er selvfølgelig like viktig, og endelig tok jeg meg tid til å prøve det ut!

Jeg begynte med å koke 1 kg poteter, skrelle dem og mose dem til potetmos, deretter tilsatte jeg en klype salt og 1 ½ dl grovt byggmel, men så kom utfordringen: å kjevle ut lompene. Jeg klarte å kjevle ut den første, den ble både tynn og passe stor. Deretter ble de tjukke og små, og deigen klumpet seg på både kjevla og underlaget.

Lompene ble stekt på middels varme i tørr stekepanne, og uavhengig av hvordan de så ut ble de vanvittig gode!

Når et pølsemåltid består av hjemmelagde pølser og lomper er måltidet en sann fryd – spesielt når det inntas i skogen med to små sjarmtroll.

Selv om lompelaging kanskje ikke er min sterkeste side skal jeg fortsette å prøve - kanskje jeg knekker koden etterhvert. Det smaker virkelig nydelig og det blir garantert flere pølsemåltider utover høsten!